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北回归线-我这条命便是咖啡给的!比乐蒂Brikka摩卡咖啡壶运用教程

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​“ 鉴于微博喜提炸号,多年材料和著作都毁于欢腾,在此打开抢救性搬运作业,将部分老旧代表作搬运至新平台,也借此回忆往期著作,看看当年的一些事物再比照今夕情况也颇有意思,如有打扰请见谅。

本文发表于2016-2-22,为留念在2016年2月11日逝世意大利摩卡壶发明者雷纳托比乐蒂先生而作。

Somesay,Life begins after coffee,一杯夸姣的咖啡能让一天都夸姣起来,而Espresso是绕不开的坎,惋惜咖啡机数千至数万元的昂扬本钱以及硕大的体积让这个坎高了不少。所以这两年爱乐压就悄然流行了起来,殊不知,在骨子里酷爱咖啡的意大利人早在上个世纪发明意式咖啡机前就有了浓缩咖啡,即espresso的种子和源头——摩卡壶。其中比乐蒂是意式摩卡壶的开山祖师,尽管只要2-3个大气压的压力萃取咖啡,但仍然能出品完美的简易espresso,合作手动奶泡机即可打造拿铁、卡布奇诺等咖啡,双阀门煮出的咖啡香气浓郁。整个萃取进程充满了趣味,值得具有。

维基百科:蒸气冲煮式咖啡壶,也称摩卡壶,是一种运用水欢腾时发生的压力来协助烹煮咖啡的办法,它最早上源于意大利,发明人为Alfanso Bialetti从当地妇女运用的洗衣机上看到一个可运用在煮咖啡上的结构。其时的洗衣机中心有一根金属的管子,将加热后的肥皂水从洗衣机的底部吸上来再喷到衣服的上方。Alf北回归线-我这条命便是咖啡给的!比乐蒂Brikka摩卡咖啡壶运用教程ansoBialetti从此处得到创意,制作出生界上第一只经过蒸汽压力而萃取咖啡的家用咖啡壶,让人们能够在家就煮出咖啡馆般的好咖啡。

当然,欧洲人并不把这种壶叫做摩卡壶,而是称它为Espresso Pot。摩卡壶是专指比乐蒂摩卡壶。其简略易带的性质特别合适没有大空间的爱好者具有,乃至能够在旅行时也随身携带,曾在参与2013年环中赛时看到外籍说明随身带了一个。嗯,今年过年回家时离不开咖啡的我也带摩卡壶回家了。

咖啡壶分为上下两部分,中心以导管连通。下面的A用来盛水,当对咖啡壶底部加热至欢腾后,水转化为水蒸气,水面上压力增大。所以开水从导管进入到上面盛放研磨咖啡的B部。经过滤网过滤后进入C部,之后便可饮用。运用于摩卡壶的咖啡粉一般研磨得较幼细,冲出来的咖啡比一般滴滤咖啡浓。

比乐蒂的摩卡壶除了有和其他一般的摩卡壶单阀摩卡壶外,还有一款绝无仅有的双阀摩卡壶,即Brikka 双阀门摩卡咖啡壶,其原理相似高压锅,多了一个阀门的Brikka的压力比一般摩卡壶更高,发生的cream也更浓郁,可玩性也更高。

八角形的造型和手指高扬的小人是比乐蒂的标志,别无二家。全铝合金打造,做工并不如现在高精度CNC加工那么精美,但粗暴的手艺风格也别有一番风味。

据老司机们讲,用久了的比乐蒂会有浓郁的咖啡风味,弥久愈香。而在壶身下部的小凸起便是一切摩卡壶都有的安全阀,当压力过大的时分排出蒸汽,以防爆破。

而在壶上方这个刻有比乐蒂小人的阀门便是此壶的看家法宝了,第二个压力阀,带来更大的压力。

再让咱们来看看摩卡壶的结构:摩卡壶分为上座、粉槽、和下座三部分组成。下座是盛水的水槽,粉槽是用来盛放较细研磨的咖啡粉。上层是来盛萃取后的咖啡液的。

而咱们用摩卡壶做一杯香浓的咖啡需求这么些东西,因为没有意式蒸汽了,打奶泡的重担就交给了手动奶泡缸,当然,假如你想喝一杯朴实的咖啡,就不需求了。

用磨豆机将咖啡豆磨好,一壶咖啡用豆18g左右即可。摩卡壶需求的研磨度较细,高于滤滴、虹吸和比利时皇家,在手艺咖啡中研磨度最高。但不能到达意式咖啡机的那种细度,那样会有部分粉末经过孔洞进入咖啡中,导致口感欠好。一起,摩卡壶的豆子和意式机相同,需用深度烘焙的豆子,煮出的咖啡更浓郁,Cream更多。

牢记不可压咖啡粉,把粉槽填满即可,在装粉时用勺分批注粉,用手敲打粉槽边际使之能尽量的铺满,不留缝隙。

壶下座中需提早参加热水,不超越在摩卡壶下座中注入热水,水位不得超越安全阀下沿。或是用被比乐蒂规划用来做加水的量杯上座加水,在壶上座有个H2O的刻度(见前图),按刻度参加适量水后放入咖啡槽。也能够冷水直接加热,但简单萃取过度。

加好咖啡粉后旋紧上座,放上炉子上加热。待有咖啡从上阀冒出后将火关小,可看到cream渐渐萃取出。


咱们能够看到浓郁的cream,但因为压力只要2-3帕,cream坚持的就不满北回归线-我这条命便是咖啡给的!比乐蒂Brikka摩卡咖啡壶运用教程意式机久了。

每次煮咖啡时看到cream渐渐溢出都能感到日子的夸姣。

煮完一壶成功的咖啡后粉饼应该是这样紧凑紧密的,萃取杰出。


将咖啡倒入热好的杯子后即可预备奶泡了。

用奶泡缸隔水加热牛奶至60度左右后抽拉奶泡缸的拉杆,约30下左右后即可得到绵密的奶泡,如图。当然和蒸汽出的奶泡比更绵一点一斤等于多少两,在拉花时并不是很好操作。


最终,一杯夸姣的拿铁咖啡就诞生了。


尽管摩卡壶做出的咖啡比起正宗Espresso在浓度和粘稠度北回归线-我这条命便是咖啡给的!比乐蒂Brikka摩卡咖啡壶运用教程都差很远,不过牵强也能拉拉花意思一下。



最终还有一个哀痛的音讯。2016年2月11日,享誉国际的意大利制作摩卡咖啡壶企业的前老板雷纳托 比乐蒂先生,在瑞士Canton Ticino的Ascona逝世了,享年93岁。他便是摩卡咖啡壶上的“留小胡子的人”的原型。一起,比乐蒂意大利官网,也发布了“走好,雷纳托”的整版留念网页


他是意大利制作业的偶像人物,在战后的年月里发明了一个真实的企业帝国,他依托的是其产品的优异质量和这位企业家的共同形象的一种全新的营销方法:他自己的卡通形象是意大利最知名的小胡子,其产品源源不断地进入到各个巨细家庭之中。

摩卡咖啡壶上的其自己的留小胡子的人的卡通形象, 跟着摩卡咖啡壶一道而知名。该卡通形象出自漫画家Paul Campani之手,他其时刚一见到Renato Bialetti先生就当即有了这个创意。

相同知名的还有产品的广告宣传词:嗯是是是... 总是那么便利!(做出一杯上好的咖啡!)。

到了上世纪八十年代末,Renato Bialetti先生将他的企业先是卖给了意大利飞马(Faema)咖啡机公司,然后又卖给了在意大利布雷西亚的Ranzoni宗族,该宗族直到现在仍具有这个以及其他的意大利制作的品牌。

愿比乐蒂先生在天堂安好,感谢他给咱们带来的夸姣咖啡。